Quand et comment êtes-vous tombé en amour avec la pâtisserie? Depuis combien de temps faites-vous ce métier?

Je suis venue au monde dans la pâtisserie. Je viens d’une famille italienne, donc tout tourne autour de la nourriture. La plupart de mes souvenirs avec ma grand-mère et ma mère sont ceux de nous qui cuisinons des biscuits et des gâteaux pour notre famille et nos amis, pour toutes les occasions imaginables. Disons que je n’ai pas eu trop de mal à faire mon choix de carrière. Lorsque je poursuivais mes études à l’école de cuisine, je savais que je voulais partager cette même joie que nous offrions à nos amis lorsque j’étais jeune. Je voulais aider les gens pour que leurs fêtes soient aussi belles et remplies de choses délicieuses que celles que nous faisions dans ma famille!

Qu'est ce qui vous inspire quand vous créez vos desserts? Quel est votre produit préféré?

Pour les filles qui travaillent ici et pour moi-même, l’inspiration provient de plusieurs sources; il peut s’agir des saisons et des tendances ou même de la nostalgie. Ma pâtisserie préférée que nous confectionnons est la boule de beurre. Nous suivons la recette originale italienne de ma grand-mère et avons nommé celle qu’elle cuisine la « Nonna Maria ». Il s’agit de deux biscuits au beurre doux assemblés en sandwich avec une garniture au centre. La Nonna Maria est fourrée à la crème pâtissière et trempée dans la grappa.

À quel moment de la journée êtes-vous plus productive et pourquoi?

Nous faisons beaucoup de choses sur place au magasin, par exemple les croissants, les mignardises du thé d’honneur et les pâtisseries. Nous sommes donc plus occupés le matin, alors je dirais que j’accomplis le plus gros de mon travail l’après-midi et parfois le soir, lorsque le magasin est calme et vide et que je peux vraiment m’amuser à expérimenter.